11 recettes de dessert italien pour épater vos amis

11 recettes de dessert italien pour épater vos amis

Quand on pense à l’Italie on pense : pâtes, pizza, café ET dessert. Et oui les Italiens ont créé de nombreuses douceurs parmi le célèbre tiramisu. Dans cet article je vous propose de voir ensemble 11 recettes afin d’épater vos convives lors de vos prochains dîners.

11 Recettes que nous verrons aujourd’hui 🙂

Pana cotta à la vanille ( SANS GLUTEN), la génoise italienne, la torta caprese (SANS GLUTEN), chiacchiere,  les biscuits amaretti, la glace au café (SANS GLUTEN), le tiramisu, le panettone, le semifreddo,  les cannoli au saindoux et les florentins au chocolat.

 

1. La pana cotta à la vanille – SANS GLUTEN

 

pana cotta

Ce dessert très connu a été inventé au XIXe siècle au sud-est de Turin. Il est très prisé au nord de l’Italie. Pana cotta signifie littéralement “crème cuite”. Très facile à accommoder, vous pouvez l’associer avec des fruits, des noisettes ou encore du miel. Voici la recette de ce dessert léger et frais.

Recette :

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 12 heures

Difficulté : facile

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 50 cl de crème fraîche non allégée
  • 70 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles et demie de gélatine

Préparation

ÉTAPE 1 : Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 2 : Fendez la gousse de vanille puis grattez-en l’intérieur pour récupérer les graines.

ÉTAPE 3 : Dans une petite casserole, versez la crème, le sucre et la vanille. Chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème commence à frémir, enlevez-la du feu.

ÉTAPE 4 : Essorez les feuilles de gélatine et versez la crème dessus. Mélangez soigneusement puis laissez refroidir.

ÉTAPE 5 : Retirez la gousse de vanille. Répartissez la crème dans des ramequins.

ÉTAPE 6 : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h afin que la panna cotta prenne bien.

ÉTAPE 7 : Démoulez dans des assiettes à dessert. Servez accompagné d’un coulis de fraises, de confiture ou de caramel.

2. La génoise italienne

génoise italienne

À la base de nombreux autre gâteau, la génoise italienne peut être utilisée pour faire vos fraisiers et autres gâteaux à la crème 🙂

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Difficulté : facile

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et le sel.

ÉTAPE 3 Fouettez durant 20 min au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

ÉTAPE 4 Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la progressivement.

ÉTAPE 5 Versez la pâte dans un moule chemisé de papier de cuisson et enfournez pour 30 à 35 min. La génoise doit être ferme au toucher.

ÉTAPE 6 Laissez refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

3. Torta caprese – SANS GLUTEN

torta caprese

Ce charmant dessert est originaire de l’île de Capri au sud de l’Italie. Ce gâteau fait sans gluten peut être consommé par tous 🙂

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Difficulté : facile

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir
  • 200 g de sucre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g d’amandes émondées
  • 50 g de beurre ramolli
  • 5 œufs
  • Sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th .6).

ÉTAPE 2 Étalez les amandes sur une plaque de four. Enfournez sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles dorent, puis retirez et laissez refroidir.

ÉTAPE 3 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Mixez les amandes.

ÉTAPE 4 Coupez le beurre en morceaux et fouettez-le dans un saladier avec la moitié du sucre et les jaunes d’œufs.

ÉTAPE 5 Ajoutez le chocolat fondu, puis les amandes en poudre et les amandes mixées.

ÉTAPE 6 Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le reste de sucre. Incorporez-les à la pâte délicatement, avec une spatule.

ÉTAPE 7 Versez dans un moule chemisé de papier de cuisson et enfournez pour 1h.

ÉTAPE 8 Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace et servez.

4.Chiacchiere

chiacchiere

Littéralement ce gâteau signifie papotage 🙂 Le ton est donné n’est-ce pas ? Il correspond à nos beignets mais avec quelques variantes.

Recette :

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 60 minutes

Difficulté : intermédiaire

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 30 g de beurre ramolli
  • 70 g de sucre
  • 4 œufs
  • 2 cl de Grappa (eau-de-vie faite à base de raisin)
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
  • Huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1 Coupez le beurre en morceaux. Lavez le citron et prélevez les zestes.

ÉTAPE 2 Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le sucre, le beurre, les zestes, les œufs et le sel.

ÉTAPE 3 Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, non collante. Laissez reposer 1 h.

ÉTAPE 4 Étalez la pâte en couche fine avec un rouleau à pâtisserie, puis détaillez-la en rectangle de 4 cm sur 10 environ à l’aide d’une roulette crantée.

ÉTAPE 5 Chauffez de l’huile à 180°C dans une sauteuse. Plongez-y les bandes de pâte jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez sur du papier absorbant.

ÉTAPE 6 Saupoudrez de sucre glace et servez.

5. Biscuits Amaretti

biscuits amaretti
biscuits amaretti

Variante de notre cher macaron, ce petit biscuit est fait à base d’amande qui lui donne une saveur moelleuse.

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 0 minute

Difficulté : facile

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 300 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  • 2 cl d’Amaretto
  • 200 g de poudre d’amande

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs ainsi que l’Amaretto.

ÉTAPE 3 Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte en forme de boule.

ÉTAPE 4 Roulez et façonnez un long boudin. Tranchez ce dernier en petits tronçons avant de les déposer sur une plaque.

ÉTAPE 5 Insérez au four préchauffé pendant 20 min.

6. La glace au café – SANS GLUTEN

glace café

Si l’Italie est connu pour son café et ses glaces, c’est tout naturellement qu’ils ont crée une glace saveur café pour joindre ces 2 plaisirs.

Recette du dessert :

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps de repos : 12 heures

Difficulté : facile

Coût de la recette : bon marché

Ingrédients

  • 3 œufs frais
  • 1 pot de mascarpone
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 tasse de café fort froid

Préparation

ÉTAPE 1 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 2 Mélangez les jaunes avec le mascarpone et le lait concentré.

ÉTAPE 3 Montez les blancs en neige et ajoutez à l’appareil mascarpone-jaunes d’œufs.

ÉTAPE 4 Versez le café et mélangez pour obtenir un mélange homogène.

ÉTAPE 5 Placez le tout au congélateur toute une nuit.

ÉTAPE 6 A servir dans une coupe et arrosé de café chaud pour les gourmands.

7. Le célèbre TIRAMISU

tiramisu

Ce dessert vénitien veut littéralement dire “tire-moi vers le haut” ou “redonne-moi le moral” 🙂

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps de repos : 4 heures

Difficulté : facile

Coût de la recette : cher

Ingrédients

  • 1 tasse de café fort italien
  • 32 biscuits à la cuiller
  • 1 tasse à café de sucre fin
  • 4 oeufs
  • 500 g de mascarpone
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 2 c. à soupe d’amaretto

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez le café italien et laissez-le refroidir, ajoutez l’amaretto.

ÉTAPE 2 Dans un saladier, séparez les jaunes d’œufs des blancs et montez ces derniers en neige, réservez-les.

ÉTAPE 3 Battez le sucre et les jaunes au fouet électrique et ajoutez-les, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

ÉTAPE 4 Ajoutez petit à petit le mascarpone au mélange. Quand le tout est mélangé, ajoutez les blancs en neige.

ÉTAPE 5 Prenez un grand plat rectangulaire et mettez-y les biscuits trempés de café et d’amaretto en première couche, ensuite une couche de mascarpone. Répétez plusieurs fois l’opération en terminant par le mascarpone. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 4 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir.

8. Le Panettone : dessert de Noël

panettone

Originaire de Milan, ce gâteau est un dessert que l’on sert et que l’on offre généralement à Noël en Italie.

Recette :

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 4 heures 15 minutes

Difficulté : facile

Coût de la recette : intermédiaire

Ingrédients

  • 100 g de fruits confits
  • 2 jaunes d’œuf
  • 350 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de morceaux de beurre mou
  • 20 cl de lait tiède
  • 2 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure boulangère

Préparation

ÉTAPE 1 Faites tiédir l’eau au micro-ondes et y diluer la levure avec un peu de sucre.

ÉTAPE 2 Laissez mousser pendant 15 min.

ÉTAPE 3 Mettez tous les ingrédients dans un bol d’un robot (sauf les fruits confits).

ÉTAPE 4 Tout en battant, ajoutez progressivement le mélange eau/levure.

ÉTAPE 5 Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 min.

ÉTAPE 6 Ajoutez au dernier moment les fruits confits.

ÉTAPE 7 Couvrez et laisser reposer 2h à température ambiante.

ÉTAPE 8 Dégazez la pâte et déposez-la dans un moule (ou cercle de 18 cm de diamètre) beurré et posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 9 Couvrez de nouveau et laissez reposer 2h.

ÉTAPE 10 Préchauffez le four th. 6 (180°C).

ÉTAPE 11 Enfournez pendant 40 min.

9. Le Semifreddo

semifreddo

Le “mi froid” est un dessert typiquement italien qui correspond à notre parfait glacé en France. C’est une crème glacée mais servie moins froide que celle dont on a l’habitude d’où son nom 🙂

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps de repos : 3 heures

Difficulté : facile

Coût de la recette : cher

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir, fourré ou praliné
  • 100 g de petits macarons secs
  • 50 g d’amandes mondées
  • 50 g de raisins secs
  • 3 œufs
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 cl de cognac ou amaretto
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

ÉTAPE 1 Faites macérer les raisins dans l’alcool.

ÉTAPE 2 Broyez les chocolats, les macarons et les amandes au mixer sans les réduire en poudre. Ajoutez les raisins.

ÉTAPE 3 Battez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

ÉTAPE 4 Battez la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporez au mélange précédent puis ajoutez les blancs en neige.

ÉTAPE 5 Tapissez un moule à cake de film étirable.

ÉTAPE 6 Alternez des couches chocolat-amandes et crème.

ÉTAPE 7 Réservez 3 heures au moins au congélateur.

ÉTAPE 8 Sortez quelques instants avant de servir en tranches.

10. Le cannoli au saindoux : dessert sicilien

cannoli

Ce dessert nous vient de Sicile et n’est pas si gras que vous laisse probablement penser le nom 🙂

Recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : aucun

Difficulté : intermédiaire

Coût de la recette : intermédiaire +

Ingrédients

  • 800 g de farine
  • 150 g de saindoux
  • 4 œufs
  • 1 dl de muscat ou de vin blanc
  • 75 g de sucre
  • 1 pincée de vanille
  • 250 g de ricotta
  • 250 ml de sucre en poudre
  • 30 g de chocolat noir, râpé
  • 60 ml d’écorces confites (oranges ou cerises) mélangées
  • 3 l d’huile
  • 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez les cannolis :

ÉTAPE 2 Disposez la farine sur un plan de travail et creusez une fontaine au centre. Mettez-y le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs.

ÉTAPE 3 Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez consistante.

ÉTAPE 4 Laissez reposer pendant environ 1 heure.

ÉTAPE 5 Abaissez-la finement au rouleau à pâtisserie et découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.

ÉTAPE 6 Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres (en bambou ou en fer blanc, de 12 cm de long, que l’on trouve dans les magasins spécialisés), graissés avec l’huile.

ÉTAPE 7 Faites chauffer l’huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte. Retirez-les dès qu’ils sont dorés.

ÉTAPE 8 Laissez-les refroidir sur du papier absorbant..

ÉTAPE 9 Enlevez la pâte des cylindres.

ÉTAPE 10 Préparez la crème :

ÉTAPE 11 Fouettez la ricotta avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est bien amalgamé, ajoutez-y le chocolat râpé avec les écorces coupées en morceaux.

ÉTAPE 12 Farcissez les croûtes avec la crème de ricotta.

11. Florentin au chocolat : dessert venu de Florence

florentin

Ces jolis petits biscuits ont vu le jour dans la ville de Florence. Terriblement craquants, ils accompagnent à la perfection le café 🙂

Recette :

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : aucun

Difficulté : facile

Coût de la recette :  cher

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir riche en cacao
  • 70 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de cerises confites
  • 50 g d’écorces d’oranges confites
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de miel
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

ÉTAPE 2 Hachez les amandes, les noisettes, les cerises et les écorces d’oranges. Versez la crème fraîche dans une casserole.

ÉTAPE 3 Ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et le miel.

ÉTAPE 4 Faites chauffer doucement et retirez du feu lorsque le mélange frémit. Ajoutez les fruits hachés et la farine.

ÉTAPE 5 Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

ÉTAPE 6 Disposez cette pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier spécial cuisson. Espacez-les bien en les aplatissant légèrement.

ÉTAPE 7 Faites cuire de 8 à 10 minutes en veillant à ne pas laisser les biscuits se dessécher.

ÉTAPE 8 Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en lui ajoutant le beurre restant.

ÉTAPE 9 Quand les biscuits sont cuits, retournez-les et recouvrez leur surface de chocolat fondu. Laissez bien sécher.

 

Crédit recettes et photo : cuisine az

Si vous souhaitez découvrir les plus belles stations de ski italiennes pour vos prochaines vacances d’hiver, c’est ici.

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