Atelier cuisine italienne : recette sucrée de petits biscuits Baci di dama

Atelier cuisine italienne : recette sucrée de petits biscuits Baci di dama

Toi aussi tu adores cuisiner ? Alors dans cet article je te propose de faire un atelier cuisine italienne sucrée avec les petits biscuits “Baci di dama“. Littéralement ça veut dire “bisous de dame“. Hmmm mais pourquoi ? Et bien parce que ce petit gâteau est composé de deux petits biscuits très friable collés entre eux par du chocolat fondu léger et doux à la fois en bouche. Le résultat ressemble à une petite bouche dont le nom donné au biscuit. Qu’ils sont poètes ces Italiens.

C’est ma colocataire italienne Laura qui vient de Bergamo dans le nord de l’Italie qui m’a fait découvrir cette douceur. Je te propose donc de voir ensemble la recette italienne en italien et traduite ainsi que le résultat en images. 🙂

Si tu ne savais pas quoi faire aujourd’hui voir que tu as des enfants à occuper

Voici la solution 🙂

Si tu veux imprimer la recette de cet atelier cuisine italienne, je t’ai fait un PDF à télécharger et à imprimer gratuitement.

Pour cela, clique ici.

Atelier cuisine italienne : la recette

Voici comment faire ces bisous de dame : Je me base sur la recette du site GIALLO ZAFFERANO que tu peux retrouver ici en italien uniquement.

D’après la recette :

  • Le niveau de difficulté de la recette est médium : Difficoltà media
  • Le temps de préparation est de 45 minutes : Preparazione 45 min
  • Le temps de cuisson est de 12 minutes : Cottura 12 min
  • Les doses données sont pour 125 pièces : Dosi per 125 pezzi
  • Le coût de la recette est moyen : Costo medio
  • Plus le temps de repos de la pâte (2-3 heures) : Più il tempo di riposo (2-3 ore)

Petite histoire de bisous…

Ces bisous nous viennent du nord de l’Italie dans la région du Pièmont : Tortona tout près d’Alexandrie et de Milan. Au départ on les faisait avec des noisettes car plus économique et plus facile à trouver que les amandes. Tu pourras trouver des recettes avec l’un ou l’autre de ces fruits secs ou les deux mélangés.

Atelier cuisine italienne : les ingrédients

Voici les ingrédients dont tu auras besoin pour 125 pièces :

  • Beurre : Burro 300 g
  • Sucre blanc : Zucchero 300 g ( Je te conseille plutôt le sucre blanc si tu veux des biscuits bien clair. L’utilisation du sucre de canne est aussi possible bien sûr mais la pâte sera plus foncée. Tu es libre de choisir la couleur que tu veux 🙂 )
  • Poudre d’amandes : Farina di mandorle 300 g
  • Farine de type 00 (c’est une farine blanche que l’on utilise pour faire la pâte à pizza par exemple) : Farina 00 300 g
  • Blanc d’oeuf : Albumi 50 g
  • Sel fin : Sale fino 3 g
Pour farcir : per farcire
  • Chocolat noir fondu à température ambiante : Cioccolato fondente temperato 375 g

La préparation des bisous

Voilà à présent le moment amusant 🙂 : la préparation des bisous. Tu vas voir c’est très facile !

  1. Per preparare i baci di dama iniziate dalla frolla. Pour préparer les bisous de dames commencez par le sablé. 
    • Nella ciotola di una planetaria versate il burro morbido ma ancora plastico a cubotti e lo zucchero. Dans le bol d’un robot mélangeur, versez le beurre en cubes moux mais encore sous forme cubique (ça veut dire non fondu mais sous forme beurre pommade) et le sucre.
    • Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l’impasto sarà ben amalgamato. Laissez tourner (votre robot mélangeur) quelques secondes à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
    • Aggiungete la farina di mandorle e azionate di nuovo la planetaria. Ajoutez la poudre d’amandes et remettez le robot mélangeur en marche.
    • Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale. Versez les blancs d’oeufs dans un bol, ajoutez du sel. (pensez à mélanger)
    • Versate tutto nell’impasto. Non appena la massa grassa sarà ben amalgamata, spegnete la macchina e aggiungete la farina già setacciata. Versez le tout dans la pâte. Dès que la masse est bien homogène, éteignez le robot mélangeur et ajoutez la farine déjà tamisée.
    • Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Remuez toujours à faible vitesse, en nettoyant éventuellement les bords du bol du robot mélangeur avec une spatule quelques secondes.
    • Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Dès que la farine a été absorbée, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée
    • Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e compattatelo senza impastare. Ajouter une légère couche de farine sur le dessus de la pâte et compacter la sans le pétrir.
    • Avvolgete il panetto con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2-3 ore. Enveloppez la pâte avec le film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures
    • Quando l’impasto sarà ben stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Lorsque la pâte est bien stabilisée (ou a bien reposé), la transférer sur une surface légèrement farinée.
    • Aiutandovi con due righelli stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. À l’aide de deux règles (placées de chaque côté de la pâte), étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm.
    • Rifilate il primo bordo, poi ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello. Coupez le premier bord, puis découpez des bandes de 2 cm de long à l’aide d’une règle et d’un couteau.
    • Realizzate il reticolo realizzando nell’altro verso strisce larghe 2 cm, in modo da ricavare cubetti che peseranno circa 4-5 g ciascuno. Faites la grille en faisant dans l’autre sens des bandes de 2 cm de large, de façon à obtenir des cubes qui pèseront environ 4-5 g chacun.
    • Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. (Prenez un cube de pâte) Roulez-le entre les paumes de vos mains et placez-le sur une grille tapissée de papier sulfurisé, espacé les uns des autres. (répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de cubes)
    • Con queste dosi ne otterrete circa 250. Avec ces doses, vous en obtiendrez environ 250.
  2. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Cuire dans un four traditionnel préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

  3. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire. Dès que les biscuits sont dorés, faites-les cuire et laissez-les refroidir.
  4. Adesso temperate il cioccolato e trasferitelo all’interno di un conetto di carta forno. Maintenant, chauffer le chocolat et transférez-le dans un cône en papier cuisson.
  5. Capovolgete metà delle mezze sfere, spremete un po’ di cioccolato al centro e posizionate sopra un’altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli. Retournez la moitié des demi-sphères, déposer un peu de chocolat au milieu et placez une autre demi-sphère par-dessus, en appuyant légèrement, de manière à les coller.
  6. Ripetete questa operazione per tutti i biscotti e lasciate solidificare prima di gustarli. Répétez cette opération pour tous les biscuits et laissez-les se solidifier avant de les déguster.
  7. Se dovesse fare troppo caldo riponete i baci di dama in frigorifero. S’il fait trop chaud, mettez les biscuits des dames au réfrigérateur.

Voici quelques photos que j’ai prise de la préparation faite par Laura ma coloc italienne :

 

baci pate
Voici la pâte prête à être découpée

 

baci di dama
Les petits baci roulés en boule n’attendent plus que le four pour aller se faire dorer
baci final
La version finale en bas : les petites bouches 🙂

Tu veux voir la recette préparée par le chef pâtissier Iginio Massari ?

Pour cela rien de plus facile. Clique sur la vidéo ci-dessous et active les sous-titres français au besoin via la roue dentée. La vidéo est tout en italien. Pourquoi ne pas tester ta compréhension ? Met-moi en commentaire ce que tu as compris et moins compris 🙂

Côté conservation ?

  • Les bisous peuvent se garder une semaine dans un endroit frais et pendant 1 à 2 mois maximum au congélateur.

Dernier conseil de l’atelier de cuisine italienne : bisous de dames 🙂

  • Ne faites pas des bisous trop gros, sinon vous n’aurez pas une cuisson régulière. Les bisous risquent d’être crus à l’intérieur sinon. Les baisers des dames doivent rester friables du début à la fin de la dégustation.
  • Jusqu’à la fin de la cuisson des biscuits, il est important de ne jamais ouvrir le four, sinon les biscuits se dégonflent. Tu n’auras donc pas de jolis petits bisous gonflés 🙂 mais tout raplapla…
  • Au lieu de la poudre d’amandes, tu peux aussi utiliser de la poudre de noisettes. Mélanger les deux poudres est possible mais gustativement c’est moins intéressant que de n’utiliser qu’un type de poudre. Le goût en sera moins prononcé… Mais tu es libre  de le faire si ça te chante. 😀

Pour plus de recettes sucrées, clique ici et découvre 11 recettes pour épater tes amis. (avec et sans gluten 😉 )

 

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