Comment boire son café comme un vrai Italien en Italie

Comment boire son café comme un vrai Italien en Italie

Lorsque vous visiterez l’Italie et que vous contemplerez votre première tasse de cappuccino italien, vous pourrez vous rappeler ceci 😉 : vous êtes dans le temple sacré du café… Boire son café en Italie est un privilège car les Italiens ne blaguent pas avec cette tradition. Dans cet article, je vous propose de voir ensemble :

  • Comment commander son café en Italie.
  • La tradition de la pause café italienne encore appelée “la pausa
  • Les différentes saveurs de café que vous retrouverez.
  • Les différents types de café que vous pouvez commander.
  • Les meilleurs endroits en Italie pour boire son café 🙂
  • Quelques derniers conseils autour du café pour une expérience parfaite 😉

Les Italiens ont inventé la façon dont le reste du monde fabrique, prépare et sert le café. Des mots utilisés universellement (cappuccino, latte ou macchiato) à la machine à espresso (inventé par Angelo Moriondo à Turin en 1884) en passant par les grandes marques de café comme Illy ou Lavazza, les Italiens ont tout créent en matière de café.

cappuccino a roma
Voilà comment je commençais mes journées à Rome lors de mon dernier voyage : un cappuccino et une pâtisserie au bar 😉 À l’italienne quoi…

 

Les étrangers tentent d’adapter ou “d’améliorer” le café comme fait traditionnellement en Italie avec des milkshakes ou des frappuccinos. Ces dernières formes sont vues comme un véritable sacrilège par les Italiens. En effet, ces derniers restent fièrement traditionnels dans la préparation du café. De nombreuses franchises internationales de café ont essayé de s’imposer en Italie sans succès. Même le géant Starbucks n’a pu ouvrir son premier magasin à Milan qu’en 2018… L’Italie est le domaine des petits cafés indépendants tenus par des baristas ultra-professionnels. 🙂

Certains établissements peuvent même se vanter d’exister depuis le 18ème siècle ou le 19ème siècle comme par exemple le café Gambrinus à Naples que j’ai eu la chance de voir. Saviez-vous que l’impératrice Élisabeth d’Autriche y est venue en personne ? Oui oui Sissi ! Leur espresso est à tomber par terre. C’est LE MEILLEUR CAFÉ  que j’ai bu de ma vie ! Et oui Naples a ma préférence pour le café 😉 Même leurs tasses sont belles… Voyez plutôt…

café gambrinus
Espresso au café Gambrinus – Mon voyage à Naples – Avril 2019

 

Comment commander son café en Italie

Pensez à votre première commande de café italien comme une cérémonie initiatique non officielle.

Règle numéro 1 : Ne commandez pas un grand latte avec double dose de lait à la vanille surmontée de crème fouettée. La plupart des commandes pour un vrai café italien se font avec UN MOT. Par exemple, le caffé est le mot utilisé pour un espresso court et fort. Le mot espresso est d’ailleurs rarement utilisé en Italie par les baristas. Un macchiato est un espresso avec une touche de lait chaud. Un americano est un espresso allongé avec un peu d’eau chaude pour avoir une boisson un peu plus volumineuse. Mais le roi de tous les cafés est le cappuccino qui est un café surmonté de lait mousseux sur lequel on a saupoudré (ou non) de la poudre de cacao.

Règle numéro 2 : Il n’y a pas de différence de taille en ce qui concerne les volumes des cafés en Italie. Inutile donc d’utiliser les termes de “grande” ou de “venti“. En effet, ces mots ne créeront que la confusion ou l’hilarité chez le barista qui vous servira. Le cappuccino standard est de 180ml et sera servi dans une tasse de porcelaine. Le liquide sera chaud mais non bouillant. Le lait utilisé est rarement du lait écrémé et vous serez chanceux si vous trouvez un café décaféiné. De plus, soyez vigilant quand vous commandez un latte. En effet, le mot latte signifie lait en italien. Aussi, si vous commandez un caffè latte vous aurez un verre de lait chaud avec quelques gouttes de café ajoutées.

espresso

 

 La “pausa

La surprenante particularité des cafés en Italie est l’absence des “à emporter”… En effet, seuls les cafés de gare ou aéroport vous permettront d’avoir une tasse en carton pour emmener votre café avec vous. Pressé ou non vous serez donc invité à prendre place dans le café au bar avec les locaux 🙂 ou à une petite table assis. Notez que le prix du café change dramatiquement que vous soyez au bar (l’endroit le plus à l’Italienne et le plus économique pour boire son café) et à cette petite table individuelle (le prix du café double facilement assis :O) . Les Italiens ne sont pas connus pour déambuler un café à la main pendant longtemps. Bien souvent la “pausa” c’est prendre quelques bouchées d’une délicieuse pâtisserie, avaler les 3 gorgées de votre espresso, discuter avec le barista des derniers scandales et basta vous êtes repartie.

Par ailleurs, n’en déplaise aux amoureux du cappuccino, cette boisson est réservée au matin avant 11 heures en Italie. Cependant même si certains extrémistes vous diront qu’il est déplacé de commander un cappuccino après 11 heures, vous pourrez toujours le faire. Cette activité n’a pas encore été répertoriée comme interdite par la loi italienne ;). Veuillez à vous excuser avant de commander et tout se passera bien 😉 #je-blague

Les saveurs de café

L’une des meilleures choses à propos des cafés italiens est que peu importe où vous vous trouvez en Italie – que ce soit une obscure auberge perchée au fin fond de la Toscane ou un café célèbre à Rome – la qualité du café sera du même niveau. Les Italiens aiment leur pâte al dente et leur café doit avoir un goût doux-amer fortement torréfié, avec une mousse de lait ou une crème sur le dessus.

Vous ne trouverez PAS de café très élaboré avec des noms et des saveurs alambiqués car les baristas travaillent vite. Personne en Italie ne veut attendre dix minutes qu’un barista lui dessine une feuille d’érable ou un cœur sur son café et mette son nom sur son gobelet à emporter. Oubliez ça 😉 vous voici dans un nouveau pays. En effet, la vitesse à laquelle les baristas opèrent pendant le rush du petit déjeuner est un spectacle à ne pas manquer. J’ai moi-même été fasciné par leur vitesse et la qualité du café servit !

Les variantes de café en Italie

Cependant même si la simplicité est maîtresse pour le café en Italie, il existe certaines variantes de café généralement régionales.

  • Un caffè corretto est un café auquel on a ajouté une dose d’alcool généralement de la grappa. Ce dernier café est bu plus tard dans la journée. 😉
  • Un doppio est un double espresso parfaitement approprié si vous avez la “gueule de bois” ou si vous manquez de sommeil.
  • Mon préféré le “ristretto” est un espresso avec moins d’eau qui contient la même dose de caféine mais plus fort en goût.
  • Un cappuccino scuro est un cappuccino fait avec un peu moins de lait qui le rend donc plus sombre (scuro en italien).
  • Le bicerin est une spécialité du Piémont (Turin plus particulièrement) qui consiste en un espresso surmonté de chocolat chaud et de lait chaud servi dans un verre.
  • Similaire à ce dernier le marocchino une autre spécialité du Pièmont est un mélange d’un espresso, poudre de cacao et mousse de lait.
  • Pour les enfants, vous pourrez leur commander un cioccolata calda qui est un chocolat chaud et qui est l’esprit même de la dolce vita : intense, riche et délicieux.

espresso

Les meilleurs endroits pour boire son café en Italie

Trêve de plaisanteries… On va maintenant rentrer dans le vif du sujet : où boire votre café en Italie 🙂 J’ai sélectionné pour vous onze villes avec les meilleurs cafés qu’elles hébergent. Si vous visitez l’une de ces villes, allez y faire un tour 🙂 Si vous avez déjà fréquenté l’un de ces lieux, mettez-le en commentaire de l’article, je serai curieuse de savoir comment vous avez vécu l’expérience 😉

  • Naples ou le temple sacré du café : Vous l’avez compris Naples a ma préférence pour le café. Si vous y passez, allez faire un tour au bar Mexico… Oui je sais un Mexicain à Naples c’est déstabilisant :O C’est pourtant une institution dans la ville sacrée du café 😉 Attention pour les amateurs de café sans sucre : dans ce café il est servi strictement sucré et sans sucre seulement sur demande 😉
  • Rome la cité éternelle : Si vous passez par la capitale, arrêtez-vous au café San’Eustachio que j’ai personnellement visité (plus d’une fois 😉 et oui le café on l’aime à la folie ou pas du tout). Vous serez ainsi à deux pas du Panthéon et pourrez déguster un des meilleurs espressos de la capitale italienne.
  • Turin : ORSO – Laboratorio Caffè Ici, tout a le goût du café, même l’ambiance, colorée par les tasses des clients réguliers, les meubles en bois, les papiers peints. Derrière le comptoir, Giulio Panciatici propose du café préparé avec différentes méthodes d’extraction : moka, cafetière napolitaine, café filtre, la french press… À découvrir donc 😉
  • Bergame : Bugan Coffee Lab est un véritable laboratoire avec une micro-tour pour la dégustation et la diffusion de la culture du café. Grands connaisseurs de café, ici les propriétaires savent de quoi ils parlent. Un lieu incontournable si vous êtes à Bergame 🙂
  • Gênes : Tazze Pazze Pas de crème trop épaisse ni trop abondante. Pas d’odeur de brûlé, juste des notes chaudes. C’est ainsi que l’on boit du café au Tazze Pazze de Gênes. De l’élégance et du café : BASTA 🙂
  • Venise : Torrefazione Cannaregio Pour boire un bon café à Venise et à un prix plus que modeste (90 cents), il faut aller dans le quartier de Cannaregio et frapper à la porte de Maela Galli. Boutique vénitienne d’antan, des sacs de jute comme meubles, une des dernières maisons de torréfaction artisanale de la lagune, avec un bar. Dépaysant !
  • Vérone : Caffè Alexander Le propriétaire de l’Alexander central, à Vérone, est Alessandro Vesentini, le même que celui de l’entreprise artisanale de torréfaction Manifattura Caffè. C’est dire si ici l’on sait de quoi on cause en matière de torrefication de café.
  • Milan : Piccolo Peck Dans l’ombre de la Madonnina, Peck a toujours été une garantie. À visiter 🙂
  • Bologne : Aroma Caffè En entrant par l’Aroma Caffè, près de la Piazza Malpighi, ne soyez pas pressés. Vous devez vous asseoir, prendre le temps de lire le menu et choisir le café qui vous convient le mieux. Ici on vit à la mode de la dolce vita avec un excellent café en main 😉
  • Florence : Ditta Artigianale Oltrarno Le nom de la Ditta Artigianale Oltrarno est celui de Francesco Sanapo, trois fois champion italien des cafés, entraîneur autorisé de la Sca, créateur du Festival Pausa Caffè et de Barista & Farmer, le premier salon international des talents consacré au monde de l’excellence du café. Quoi dire de plus à part : Un caffè per favore !
  • Palerme : Bar Vabres  Vous cherchez un endroit pour manger un grand croissant avec l’un des meilleurs cafés de la ville ? C’est le Bar Vabres, près de la gare centrale de Palerme. Asseyez-vous et détendez-vous 🙂

Derniers petits trucs pratiques pour une dégustation parfaite

Pour parfaire votre expérience, je vous ajoute 5 petits trucs qui feront de votre expérience un moment parfait.

  • Dans les bars, le café est souvent servi avec un petit verre d’eau ; l’eau est censée être bue en premier lieu pour nettoyer le palais ou après selon que vous buviez votre café à la Napolitaine ou à la Sicilienne 😉
  • Dans certains bars très fréquentés (notamment dans les gares), vous devez payer votre café à l’avance à une caisse et présenter ensuite votre reçu au barman. C’est ainsi que ça marche. On fait d’abord la queue puis on déguste le café.
  • Les Italiens boivent régulièrement du café en petites quantités. Sept ou huit espressos par jour, c’est chose courante en Italie.
  • En Italie, le café est bon marché et si vous payez plus de 2 euros pour une tasse, vous vous faites arnaquer.
  • La meilleure ville pour le café en Italie est un vrai débat. Tous les baristas en Italie vous diront que leur ville est la meilleure pour le café. Je vous conseille donc d’essayer vous-même pour vous faire votre avis. Pour ma part, Naples est ma ville favorite pour le café (entre autres…)

Si vous voulez aller plus loin et découvrir comment préparer votre café à la maison, je vous conseille la lecture de cet article. Je teste pour vous l’utilisation du légendaire moka Bialetti et vous présente les avantages, inconvénients et vous donne tous les conseils pour avoir un parfait café 🙂

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