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Pizza time : interview d’un pro finaliste des Championnats de France

Pizza time party dans cet article où notre invité d’honneur Ivann du blog Pizzavore nous partage des astuces de professionnel pour réaliser ses pizzas à la maison.

Dans cet article pizza time tu vas découvrir :

  • Qui est Ivann Gildemyn pizzaiolo passionné et finaliste du Championnat de France de pizza
  • Sa pizza Normande : la pizza signature qui lui a fait gagné une étape des Championnats de France LA pizza préférée d’Ivann : la pizza lune de miel
  • Débat pizza napolitaine et pizza romaine
  • La définition pizza napolitaine versus romaine
  • Plutôt à Rome ou à Naples pour être pizzaiolo?
  • Les 3 pizzas les plus faciles à faire à la maison
  • Faut-il être Italien pour faire une bonne pizza maison?
  • Où trouver de bons ingrédients quand on est particulier?
  • 3 bonnes adresses de pizzerias (Paris et Lille)
  • La pizza hawaïenne : carton rouge ou pas?
  • 3-4 secrets de préparation pour ne jamais rater nos pizzas maisons
  • Dernière astuce : trouver de bons ingrédients sur le net


Si tu préfères lire, je te résume la vidéo ici:

  • Qui est Ivann Gildemyn pizzaiolo passionné et finaliste du Championnat de France de pizza

Ivann est un passionné de pizza qui en 2 ans est passé de simple particulier à l’un des 20 meilleurs pizzaioli de France. 2 fois finaliste des Championnats de France, il en est également membre du jury.

  • Sa pizza Normande : la pizza signature qui lui a fait gagné une étape des Championnats de France LA pizza préférée d’Ivann : la pizza lune de miel:

Voici les pizzas signatures d’Ivann

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La pizza Normande – qui lui a fait gagner l’étape des Championnats de France
Sa pizza signature (aussi sa préférée) : la pizza lune de miel
  • Débat pizza napolitaine et pizza romaine:

J’avoue qu’ici Ivann a donné une réponse de Normand car il aime la pizza qui marie le meilleur des deux : la naporomaine comme il l’appelle 😉

  • Pizza time : La définition pizza napolitaine versus romaine:

Tout tient dans l’hydratation de la pâte selon Ivann. Une pâte plus hydratée donnera un rebord plus moelleux. Ivann nous partage dans cette vidéo, les secrets pour étaler sa pâte à pizza et la réussir à chaque fois. Si tu es un fan de pizza, tu peux rejoindre son groupe privé Facebook pour apprendre d’autres secrets de préparation.

  • Plutôt à Rome ou à Naples pour être pizzaiolo?

Ivann avoue ne jamais avoir voyagé en Italie. Il ne parle pas italien mais aimerait apprendre pour pouvoir assister à des évènements pour pizzaiolo professionnels en Italie. Son projet est de partir à Naples dès que la situation le lui permettra.

  • Les 3 pizzas les plus faciles à faire à la maison:
    • La pizza Reine
    • La pizza Marinara
    • La pizza Margarita

 

  • Faut-il être Italien pour faire une bonne pizza maison?

Grand Dieu non! Ivann est français et il est reconnu comme étant l’un des 20 meilleurs pizzaioli de France…

  • Où trouver de bons ingrédients quand on est particulier?

Ivann nous conseille de faire le plus local possible en nous procurant les ingrédients de base dans des fermes et moulins pour être au plus près de la qualité des produits! Voici un site très pratique pour trouver des moulins proche de chez toi en France.

  • 3 bonnes adresses de pizzerias (Paris et Lille)

  • La pizza Hawaïenne : carton rouge ou pas?

D’après Ivann, un ingrédient bien mis en valeur peut créer une bonne pizza. Les Français sont plus créatifs que leurs confrères Italiens dans le domaine des recettes de pizza. Les Italiens plus traditionnels protègent en effet énormément les recettes mais les choses semblent changer petit à petit selon Ivann.

  • 3-4 secrets de préparation pour ne jamais rater nos pizzas maisons
    • Une balance de mesure précise en dessous du gramme pour mesurer CHAQUE ingrédient
    • Une sonde pour prendre la température de la pâte.
    • Le temps de repos de la pâte à pizza : idéalement 48 à 72 heures au frigo
    • Le levain naturel : mélange fait de farine complète et d’eau (pour les passionnés uniquement car cela demande beaucoup de travail MAIS le goût est incomparable)
  • Dernière astuce : trouver de bons ingrédients sur le net : le site bienmanger.com pour trouver une foule de bons produits italiens.

Merci à Ivann de nous avoir partagé tous ces secrets sur la pizza.

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Es-tu un amoureux de la pizza? En fais-tu régulièrement chez toi?

Si tu aimes cuisiner, tu aimeras également cet article pour régaler tes convives avec 11 recettes de desserts italiens avec et sans gluten pour tous les goûts.

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